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ich liiiiiiiebe Apfelkuchen und dieser hier weckt zig Kindheitserinnerungen. Mürbeteig trifft auf eine fantastische Apfelmasse und wird mit einem Zuckerguss getoppt. Für den der mag gibt es auch noch einen Kleks Sahne dazu. Einfach fantastisch und unschlagbar lecker.
Zutaten
Teig
- 250 g Mehl
- 50 g Mandeln, gemahlen (bei mir Erdmandeln*)
- 90 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanillepaste
- 1 Ei
- 130 g Butter, kalt
Apfelfüllung
- 1 kg Äpfel
- 3 EL Apfelsaft
- 90 g Zucker
- 0,5-1 TL Zimt
- 1 Prise Salz
- 3 EL Apfelsaft
- 1,5 EL Vanillepuddingpulver
- 100 g Rosinen
- 2 EL Mandeln, gemahlen
Zuckerguss
- 100 g Puderzucker
- 3 EL Milch/Wasser/Zitronensaft oder Verjus (als histaminarme Zitronensaft-Alternative)
Zubereitung
Als erstes den Mürbeteig zubereiten. Hierfür Mehl, Mandeln, Zucker und Salz vermischen. Vanillepaste, Ei und Butter dazugeben und zu einem homogenen Teig verkneten. Eingepackt für mind. 30 Minuten in den Kühlschrank geben.
In der Zwischenzeit die Apfelmasse zubereiten. Äpfel schälen und entkernen. Apfelstücke mit Apfelsaft, Zucker, Zimt und Salz in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze dünsten bis sie weich sind. Apfelsaft mit Puddingpulver verrühren und in die Apfelmasse einrühren, aufkochen lassen, Rosinen unterheben und etwas abkühlen lassen.
Nun den Mürbeteig aus dem Kühlschrank nehmen und ausrollen. Zuerst den Deckel mit der Backform „ausstechen“ und bis zur weiteren Verarbeitung in den Kühlschrank geben. Dann den restlichen Teig für Boden und Rand ausrollen (alles ca 3mm dick)
Den Boden mehrmals mit der Gabel einstechen, 2 EL gemahlene (Erd)Mandeln darauf verteilen und die Apfelmasse einfüllen. Den Teigdeckel obendrauf legen, am Rand festdrücken und mit der Gabel einstechen.
Bei 185 °C Ober-Unterhitze für ca. 40 Minuten backen.
Auskühlen lassen und danach den Zuckerguss anrühren und den Kuchen damit bestreichen.
HIT: ich habe die Mandeln durch Erdmandeln ersetzt. Die Erdmandel – die übrigens keine Mandel oder Nuss ist – schmeckt süßlich nussig und harmoniert perfekt mit der Apfelmasse. Mandeln SIGHI 1 – Erdmandeln SIGHI 0.
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