Karottenkuchen, Rüblikuchen oder Carrot Cake ist nicht nur zu Ostern ein absolutes Highlight bei jedem Kaffeeklatsch. Ich lieben diesen Kuchen in allen Variationen und Formen. Ob als Blechkuchen, Torte oder Muffin. Ein Teig mit Karotten darf in keinem Rezeptbuch fehlen. Heute gibt es ihn als Torte mit Walnuss-Sesam-Crunch und Frischkäse-Füllung. Üppig, saftig und unglaublich lecker 🙂
Zutaten:
Teig:
•170g Möhren, geraspelt
•2 Eier
•100g brauner Zucker
•125g Öl
•Zimt nach Belieben
•Prise Salz
•100g gemahlene Mandeln
•125g Dinkelmehl
•1 TL Backpulver
Frischkäse-Füllung
•110g Butter
•250g Puderzucker
•1 TL Vanillearoma
•400g Frischkäse
Crunch:
•100g Zucker
•100ml Wasser
•0,5 TL Salz
•100g Walnüsse gehackt
•30g Sesam
Zubereitung:
1. Den Backofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen und eine 18er Springform mit Backpapier auslegen.
2. Die Möhren schälen, raspeln und auf die Seite stellen.
3. Nun Eier, Zucker, Öl, Zimt und Salz schön schaumig rühren. Die geraspelten Karotten und gemahlenen Mandeln unterrühren, danach Dinkelmehl und Backpulver kurz unterheben.
4. Den Teig in die Springform füllen und für ca 45 Minuten backen. -Stäbchenprobe- Danach den Kuchen auskühlen lassen.
5. Die Füllung: Butter, Puderzucker und Vanille zu einer glatten Masse verrühren, dann den Frischkäse unterrühren und bis zur weiteren Verarbeitung kühl stellen.
6. Crunch: Zucker mit Wasser in einer Pfanne erhitzen. Sobald die Masse braun wird (nicht zu dunkel werden lassen) Salz, Walnüsse und Sesam dazu geben. Gut verrühren und auf einem Stück Backpapier auskühlen lassen. Achtung sehr heiß (!)
7. Zum Schluss den Kuchen nach Belieben schichten und verzieren.